![鍋[做飯工具]](/img/5/a51/nBnauM3X0EjM3UDOzQjN5EjMzQTM0gjNyMDNwADMwAzMwIzL0YzLwEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "鍋[做飯工具]")
漢字介紹
基本字形
【guo】
鍋
Boiler；Cauldron；Pan；Holloware；Hollowware；
鍋
基本字義
(1)鍋 guō
(2)形聲，從金，咼(kuā)聲。本義：炊事用具。圓形中凹，多用鐵制。
相關組詞
鍋巴
guōbā
[Ricecrust;Crustofcookedriceonthebottomofacookingpot]燜米飯時因緊貼鍋底而燒焦了的一層飯。
guōbing
[(large,thick)Wheatcake]一種烙餅，較硬較大較厚。
鍋房
guōfáng
[Kitchen][方]∶廚房。也叫“鍋屋”。
鍋伙,鍋伙兒。
guōhuo，guōhuor
[acommonkitchenforsmalltradersorworkers]舊時單身工人、小販等組成的臨時性的,設備簡陋的集體食宿處。
鍋焦
guōjiāo
[Ricecrust][方]∶鍋巴
鍋爐
guōlú
[Boiler]把水轉化成蒸汽的一種裝置,通常包括金屬的殼體、集管箱和管子,構成高壓蒸汽和水的容器。
火管鍋爐
鍋台
guōtái
[thetopofakitchenrange]灶上面放東西的平面部分。
圍著鍋台轉
鍋湯
guōtāng
[Potliquor]熟煮肉塊、蔬菜或植物後,在鍋中留下的液體。
鍋貼兒
guōtiēr
[Lightlyfrieddumplings]在鐺上加少量的油和水烙熟的餃子。
鍋灶 guōzào
[PotandStove]鍋和灶
鍋子 guōzi
引申含義
[Pot][方]∶鍋
鍋子
guōzi
(1)[Bowl(ofapipe,etc.)]∶某些器物上的碗狀物或凹入部；菸袋鍋子
(2)[Chafingdish]∶火鍋
鍋（鍋）guōㄍㄨㄛˉ
(1)烹煮食物或燒水的器具：飯～。鐵～。砂～。火～。～爐。～餅。～巴。～煙子。
(2)形狀像鍋的東西：菸袋～。
鄭碼：PJLO，U：9505，GBK：B9F8
筆畫數：12，部首：釒，筆順編號：
Boiler；Cauldron；Pan；Holloware；Hollowware；
種類介紹
鐵鍋
鍋新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。
還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。
鐵鍋：目前最安全的鍋
世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。
提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋：不宜高溫煎炸
這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。
國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不鏽鋼鍋：不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
提醒：不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不套用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。
提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
鋁在人體內是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺，然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應，則後果非常嚴重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁製品的使用。
高壓鍋
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家帕平發明。它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。
